Ricette estive (1)

Insalata di Zucchine, Melone, Pomodori e Basilico.

 

In questa serata calda, tornata a casa da lavoro, con la cena da preparare non avevo per niente voglia di mettermi a cucinare!

 

In men che non si dica..tavola pronta per me e mio marito!

 

Un’insalata fresca composta da pezzetti di melone, pomodori dell’orto, fettine sottili di zucchine crude (tagliate con l’affettatrice!) e una fogliolina di basilico per dare gusto!

I nostri orti sono ricchi di zucchine in questo periodo..siamo fortunati perché sono ottime per la nostra salute!

Sono infatti buone fonti di potassio e vitamina E, C e di acido folico. Hanno azione
antiinfiammatoria, diuretica e disintossicante!

Anche il melone è particolarmente ricco di proprietà!

Il contenuto di acqua nel melone può arrivare al 95%. E’ un alimento rinfrescante e dissetante, ideale per mantenere una corretta idratazione, importante per il caldo di questi giorni!

Contiene beta-carotene, sostanza antiossidante che nel corpo viene trasformata in vitamina A, essenziale per mantenere in perfetta salute le cellule delle mucose, della retina e degli annessi cutanei come capelli e unghie. E’ una buona fonte di potassio che regola il bilanciamento idrico dell’organismo favorendo la diuresi e l’eliminazione dei liquidi.  E’ ricco di acido folico o vitamina B9, in grado di favorire il rinnovamento dei tessuti. Contiene vitamina C che  stimola le difese immunitarie, ha azione antiossidante e promuove la sintesi del collagene importante per mantenere la cute tonica e liscia 😉

Insalata zucchine melone.jpg

Involtini di zucchine

Un paio di giorni fa mio marito è andato nell’orto. Ora è in piena produzione e se ci dimentichiamo di guardare rischiamo di trovare delle zucchine grandi come una zucca di halloween. Infatti me ne ha portate ben 4 pronte per essere cucinate in tutti i modi possibili.

Le zucchine sono adatte per essere consumate in diete ipocaloriche. Questo perché hanno un’elevata percentuale di acqua, circa il 95%, una quantità di carboidrati che sta intorno all’1,5% e i grassi hanno una percentuale quasi irrilevante: 0,1%. Per 100g di zucchine l’apporto calorico è di 11kcal. Sono ricche di potassio e in minor quantità sono presenti anche fosforo, calcio, ferro e manganese. Contengono anche vitamine A, C e alcune del gruppo B e acido folico. Purtroppo sono scarse di fibre e proteine vegetali. Ma non si può avere tutto in un unico alimento, bisogna saper accostare.

Si possono mangiare sia crude che cotte in molti modi, ma ricordatevi che hanno la tendenza ad assorbire i condimenti. Quindi la digeribilità elevata di questa verdura potrebbe venir meno a seconda del metodo di cottura usato.

Io ho deciso di proporvi una ricetta dove le zucchine verranno cotte col pomodoro così da non usare ulteriore olio e rischiare che si inzuppino come spugne. Ho usato la passata fatta in casa il giorno prima, ma nulla vieta che cuociate dei pomodori freschi o dei pelati in una pentola per fare un sughetto veloce. Probabilmente troverete la ricetta molto semplice o forse la conoscerete già. Ma per chi non l’ha mai provata v’è la consiglio. Purtroppo non si può ancora postare il profumino delizioso che arriva dalla pentola, fa venir l’acquolina in boccia!

 

Involtini di zucchine

(ricetta per circa 10 involtini)

 

INGREDIENTI:

1 zucchina grande

500g di formaggio Dobbiaco o altro formaggio morbido come mozzarella, ricotta, … a voi la scelta (meglio se light 😉)

500g di prosciutto cotto ben sgrassato o ancora meglio fesa di tacchino

Passata di pomodoro (meglio se fatta in casa!)

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliare a cubetti il formaggio e il prosciutto (o la fesa) e mischiarli insieme. Tagliare la zucchina a fette abbastanza sottili per essere piegate (io l’ho fatto con l’affettatrice :p). Quindi prendete una fetta grande e una più piccolina e disponetele una sopra l’altra a croce, con la più grande sotto. Mettere al centro i cubetti e ricoprirli con i lembi della prima fetta di zucchina. Chiudere ai lati con la seconda e con uno stuzzicadenti fermare tutti gli strati.

Mettere gli Involtini in una padella insieme alla passata di pomodoro, sale e pepe. Se avanzate dei pezzi di zucchina aggiungeteli pure alla pentola come ho fatto io. Cuocere per 10-15 minuti con un coperchio fino a raggiungere la consistenza desiderata per le zucchine (comunque non cuoceteli tanto altrimenti si sfalderanno). Togliere il coperchio e far continuare la cottura a fuoco basso per far ridurre il sugo. Servire 😊

Potete anche comporli il giorno prima. Li ponete nella pentola dove verranno cucinati il giorno dopo. Coprite con la pellicola e ponete in frigo. Appena prima di iniziare la cottura aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Mi raccomando non fatevi venire in mente la strana idea di aggiungere tutto prima. Potrebbe essere che nella notte le zucchine perdano un po’  di liquido che dovrete togliere.

 

Bon appétit!

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